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Dr. Barbara Missler-Karger

Die pflanzliche Omega-3-Fettsäure aus der Walnuss unterstützt das wünschenswerte Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren von 3:1, was langfristig postive Effekte auf das Entzündungsgeschehen hat.

Carotinoide wirken zusammen mit anderen Antioxidantien den Schäden entgegen, die durch übermäßig gebildete freie Radikale (z. B. bei chronischen Entzündungsvorgängen) gesetzt werden.

Vorsicht heißt es dagegen, wenn es einem das Butter- oder Spritzgebäck besonders angetan hat. Die dort enthaltene Arachidonsäure aus Eiern oder Butter fördert die Entzündung.

Walnussmakronen

Zutaten
200 g Walnusskerne (ca. 270 mg Pflanzliche Omega-3-Säure pro Stück)
3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Teel. Rum

Zubereitung: 25 min, Backzeit: 20 min bei 140 Grad

Walnußkerne grob hacken. Eiweiß steif zu steifem Schnee schlagen.
Den Zucker in kleinen Portionen unterrühren und über heißem Wasser (darf nicht kochen) so lange weiterschlagen, bis die Eiweißmasse  weiche Spitzen zieht. Die Walnüsse und den Rum vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Makronen formen und auf Backpapier setzen.

Sie können die Walnüsse durch getrocknete Aprikosen ersetzen und erhalten dann

Aprikosenbaisers

Zutaten
200 g getrocknete Aprikosen (ca. 0,4 mg Gesamtcarotinoide, pro Stück)
180 g Zucker
3 Eiweiß
1 Msp. Zitronensäure in Pulverform
1 Teel. abgeriebene Orangenschale

Anmerkung Missler-Karger: Die Rezepte hat mir freundlicherweise meine Mutter zur Verfügung gestellt. Die Nährwertangaben stammen aus.
Der kleine Souci-Fachmann-Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis. HRSG Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie. 3 Auflage Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbh Stuttgart

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